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Tarte Tatin d’oignons doux des Cévennes, crème de Parmesan
Tourteau émietté à la tomate confite et basilic, navet au miel et avocat
Carpaccio de dorade royale marinée à la rose, gingembre et framboises
Belles asperges blanches franciliennes, lustrées à la noix et mousseline au Comté
Burrata des Pouilles, légumes de printemps au pesto à la macadamia
Cabillaud en nage de crustacés, courgettes et fenouils au safran, légumes, et mousseline légère de pommes de terre
Pièce de veau de lait rôtie sur l’os à la fleur de thym, petits pois à la parisienne
Joue de bœuf braisée au Porto et cassis, timbale de macaronis gratinés et légumes à la bourguignonne
Chartreuse de canard et foie gras à l’aubergine et poitrine fumée, pousses de salade et sauce à la fleur d’hibiscus
Côte de bœuf pour 2 personnes, cuite sur la braise et pommes de terre « Pont Neuf »
Fromage du moment, accompagné de pain toasté
Soufflé à la mangue et rhum ambré, glace au muscovado
Profiterole glacée à la cacahuète et caramel, sauce au chocolat
Vacherin pour 2 personnes, aux belles fraises de printemps
Ananas en carpaccio au citron vert et maracuja, glace à la piña colada
83 Rue Laugier, Paris, France 75017 Paris 17ème
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