Menu Entrée/Plat/Dessert 60 euros

---

Menu Entrée/Plat/Dessert 60 euros

---

ENTREES

---

ENTREES

---

• Tarte Tatin d’oignons doux des Cévennes, crème de Parmesan

  Tarte Tatin d’oignons doux des Cévennes, crème de Parmesan

• Pâté en croûte à la volaille des Landes et foie gras, noisettes et artichauts, pickles de légumes

  Pâté en croûte à la volaille des Landes et foie gras, noisettes et artichauts, pickles de légumes

• Carpaccio de Saint-Jacques aux topinambours, vinaigrette aux agrumes de Sicile

  Carpaccio de Saint-Jacques aux topinambours, vinaigrette aux agrumes de Sicile

• Chaud-froid d’escargots et pied de veau, coulis à la florentine et jus perlé

  Chaud-froid d’escargots et pied de veau, coulis à la florentine et jus perlé

PLATS

---

PLATS

---

• Poisson maigre, étuvée d’épinards et nage au curry doux, croustillant au sésame noir

  Poisson maigre, étuvée d’épinards et nage au curry doux, croustillant au sésame noir

• Lièvre à la Royale, façon Antonin Carême

  Lièvre à la Royale, façon Antonin Carême

• Caille farcie au foie gras, rôtie au four, arlequin de carottes et jus corsé au Cognac et raisins

  Caille farcie au foie gras, rôtie au four, arlequin de carottes et jus corsé au Cognac et raisins

• Côte de bœuf pour 2 personnes, cuite sur la braise et pommes de terre « Pont Neuf »

  Côte de bœuf pour 2 personnes, cuite sur la braise et pommes de terre « Pont Neuf »

• Timbale de queue de bœuf mijotée au foie gras et macaronis, sauce « poulette » et légumes à la bourguignonne

  Timbale de queue de bœuf mijotée au foie gras et macaronis, sauce « poulette » et légumes à la bourguignonne

• Petit épeautre du Mont Ventoux cuisiné comme un risotto aux girolles et vieux Comté (Veg)

  Petit épeautre du Mont Ventoux cuisiné comme un risotto aux girolles et vieux Comté (Veg)

DESSERTS

---

DESSERTS

---

• Fromage du moment, accompagné de pain toasté

  Fromage du moment, accompagné de pain toasté

• Soufflé à la poire et gingembre et crème glacée à la vanille

  Soufflé à la poire et gingembre et crème glacée à la vanille

• Vacherin pour 2 personnes, aux fruits rouges

  Vacherin pour 2 personnes, aux fruits rouges

• Profiterole à la cacahuète pralinée et citron vert, sauce chocolat noir

  Profiterole à la cacahuète pralinée et citron vert, sauce chocolat noir

• Ananas en carpaccio au citron vert et maracuja, glace à la piña colada

  Ananas en carpaccio au citron vert et maracuja, glace à la piña colada