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Tarte Tatin d’oignon doux de Cévennes, crème de Parmesan
Tourteau émietté à la tomate confite et basilic, navet mariné au miel et avocat
Dorade Royale en carpaccio marinée au gingembre confit et fenouil
« Œuf à la bourguignonne d'escargots» et sa mouillette de focaccia
Lotte laquée au jus de crustacé safrané, Petits légumes et mousseline de pomme de terre
Veau de lait rôti sur l’os à la fleur de thym, Haricot blanc à la coriandre
Pigeon en Chartreuse d'aubergine au foie gras avec réduction de Porto.
Ris de Veau en croûte de Comté, Pomme ‘Anna’ et Tomates cerises confites. (+8 euros)
Côte de Bœuf cuite sur la braise , Pommes " Pont Neuf " . Pour 2 personnes (+10 euros par personne)
Sphère au chocolat noir de Cuba et café Arabica
Soufflé à la framboise et glace à la vanille. Larme d’eau-de-vie,
Paris-Brest à la noisette pralinée. Pour deux convives.
Pêche Melba, façon « Entredgeu »
83 Rue Laugier, Paris, France 75017 Paris 17ème
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