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Tarte Tatin d’oignons doux des Cévennes, crème de Parmesan
Tourteau émietté à la tomate confite et basilic, navet au miel et avocat
Carpaccio de dorade royale marinée à la rose, gingembre et framboises
Chaud-froid d’escargots et pied de veau, coulis à la florentine et jus perlé
Cabillaud aux moules et sauce « dieppoise », étuvé de poireaux à l’aneth
Pièce de veau de lait rôtie sur l’os à la fleur de thym, coco de Paimpol à la moutarde et coriandre
Lièvre à la Royale, façon Antoine Carême
Timbale de queue de bœuf mijotée au foie gras et macaronis, sauce « poulette » et légumes à la bourguignonne
Pithiviers de petits oiseaux de chasse aux baies de genièvre et laurier
Côte de bœuf pour 2 personnes, cuite sur la braise et pommes de terre « Pont Neuf »
Fromage du moment, accompagné de pain toasté
Soufflé à la poire et AOP Cognac, glace au chocolat
Paris-Brest à la cacahuète pralinée et citron vert
Babà ivre de rhum pour 2 personnes, aux mûres et crème au muscovado
Ananas en carpaccio au citron vert et maracuja, glace à la piña colada
83 Rue Laugier, Paris, France 75017 Paris 17ème
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