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Menu déjeuner et diner
55.00€
ENTRÉES
Tarte Tatin d’oignon doux de Cévennes, crème de Parmesan
Tourteau émietté à la tomate confite et basilic, navet mariné au miel et avocat
Dorade Royale en carpaccio marinée au gingembre confit et fenouil
« Œuf à la bourguignonne d'escargots» et sa mouillette de focaccia
PLATS
Lotte laquée au jus de crustacé safrané, Petits légumes et mousseline de pomme de terre
Veau de lait rôti sur l’os à la fleur de thym, Haricot blanc à la coriandre
Pigeon en Chartreuse d'aubergine au foie gras avec réduction de Porto.
Caille farcie au foie gras, arlequin de carottes et jus perlé au Cognac et raisins
Côte de Bœuf cuite sur la braise , Pommes " Pont Neuf " . Pour 2 personnes (+10 euros par personne)
DESSERTS
Sphère au chocolat noir de Cuba et café Arabica
Soufflé à la framboise et glace à la vanille. Larme d’eau-de-vie
Paris-Brest à la noisette pralinée. Pour deux convives
Pêche Melba, façon « Entredgeu »
83 Rue Laugier, Paris, France 75017 Paris 17ème
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